Hozzávalók négy fő részére:

• 1 sertéscsülök, esetünkben 1,5 kilós

• 0,5 liter almás cider

• 1 nagy fej hagyma

• 1 fej fokhagyma

• 2 ek méz

A páchoz:

• 2 ek só

• 2 ek bors

• 1 kk cayenne bors

• 1 kk fahéj

• 1 kk cukor

• 10 ág kakukkfű

Hozzávalók 1 kg húshoz:

• 400 ml paradicsompüré

• 1 nagy hagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 ek csípős paprika

• 1 ek kristálycukor

• 2 kk worcestershire szósz

• 1,5 ek szójaszósz

• só, bors, olaj

• 1 kg csibecomb

1. Vágjuk apróra a hagymát, és pirítsuk üvegesre az olajon. Két-három perc után adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a cukrot (az utóbbira azért van szükség, hogy jobban karamellizálódjon a zöldség).
2. Két perc folyamatos kevergetés után adjuk hozzá a paprikát, öntsük föl a paradicsompürével, és adjuk hozzá a szója- és worcestershire szószt, valamint borsozzuk meg. Egy kk. só is mehet bele.
3. Hozzuk forrásba a szószt, és párologtassuk el az egyharmadát. Kóstoljuk meg, ha túl édes, adjunk hozzá még sót. Ha kész a szósz, tegyük félre hűlni, melegen ne öntsük rá a csibére.
4. A csibét mossuk meg, és a vastagabb részeit vágjuk be késsel.
5. Helyezzük egy nagy tálba, és öntsük rá a szósz kétharmadát (a maradékot pedig tartsuk meg a tálaláshoz). Min. 3 órát, de idális esetben egy egész estén át a hűtőben pácoljuk a húst.
6. 220 fokra előmelegített sütőben, alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsiben 30-40 percig sütjük (a hús vastagságától függően). 

Hozzávalók (egy 30 cm-s sütőtálhoz):

• 1 kg darált marhahús

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 nagy hagyma, apróra vágva

• kakukkfű, petrezselyemzöld

• 2-3 sárgarépa, felkarikázva

• 2 kk. worcester szósz

• 1 ek. paradicsompüré

• 0,5 l Guiness sör

• 300 ml alaplé

• só, bors, olivaolaj

A burgonyaréteghez:

• 1 kg burgonya

• 50 g vaj

• 70 g parmezán sajt

• 1 tojássárgája

Hozzávalók 4 személyre:

• 1,2kg darált marhahús

• 1 kis csészényi prézli

• 1-1 1/2 dl tej

• 1 hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 2 kk. pirospaprika

• 1 nagyobb chilli

• 2 szál indiai citromfű (lemongrass)

• 4 kardamom

• 2 kk. koriandermag

• olívaolaj

• 2 dl kókusztej

• 4 dl alaplé

• 2 kk. kurkuma

• 2 kk. őrölt fahéj

• 1 gyömbér (mi olyan 6x3cm-es darabot vágtunk bele)

• 1 zöldcitrom

• só, bors

1. Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát és chillit, majd forró olajban pirítsuk meg őket (eközben sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük).
2. A prézlit öntsük föl tejjel, és keverjük lágy masszává.
3. Helyezzük a darált marhahúst egy nagyobb tálba és gazdagon sózzuk, borsozzuk meg, öntsük hozzá a pirított chillis hagymát és a beáztatott prézlit, majd keverjük össze.
4. Formáljunk golflabda méretű golyókat a húsból.
5. Forró olajban kezdjük el kisütni a húsgolyókat, eközben adjuk hozzá a koriandert és kardomomot, kurkumát, fahéjt, a vékony szeletekre vágott gyömbért és a három részbe vágott citromfüvet (amit előtte a kés tompa felével megütögettünk). Keverjük szét a serpenyőben, hogy mindenhová jusson belőle.
6. Amikor a hús felülete kellően megpirult, öntsük hozzá az alaplevet, hozzuk forrásba, és adjuk hozzá a kókusztejet, 8-10 percet főzzük.
7. A kész ételre limehéjat reszelünk és limelevet facsarunk.

Hozzávalók 4 személyre:

• fél kiló csibe (mell vagy comb)

• 250g gomba - mi szárított erdei gombákat használtunk

• 2,5dl vörösbor (mi pinot noirt használtunk, de legközelebb inkább fűszeresebb borral készítjük)

• 5dl alaplé

• 2 salottahagyma

• 1 fej fokhagyma

• olaj

• 2,5 dl paradicsompüré

• friss kakukkfű

1. Pirítsuk meg a csirke mindkét oldalát, de ne süssük meg teljesen! Le akarjuk zárni a csibe pórusait, nem pedig készre sütni.
2. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pirítsuk meg az olajon. Főzzük ki a vizet a gombákból is.
3. Adjuk hozzá a vörösbort, és forraljuk föl.
4. Amikor a bor negyede elpárolgott, öntsük hozzá a (már felforralt) alaplevet, és keverjük bele a paradicsompürét is. Hozzuk forrásba.
5. Helyezzük bele az előpirított csirkét, és szórjuk meg kakukkfűvel. Alacsony lángon legalább egy órát főzzük (lehet tovább is, attól függően, ki milyennek szereti a csirkét).

Hozzávalók:

• 1 csirke

• friss kakukkfű

• citrom

• vaj

• só, bors

• fokhagyma

1. Előző este áztassuk be a csirkét sós vízbe. Egy liter vízbe 20g sót tegyünk(!).
2. Sütés előtt vegyük ki a csibét a vízből, és töröljük szárazra. Tömjük meg gazdagon kakukkfűvel, citrommal és fokhagymával. A bőrét gazdagon sózzuk és borsozzuk meg.
3. Forrósítsuk fel a sütőt 90-100 fokra.
4. A csibe súlyától függ, hogy mennyi ideig sütjük. A több, mint egy kilós baromfit kb. két és fél órán keresztül sütöttem. Mi hőmérővel ellenőriztük a hús átsültségét.
5. A hőmérőt szúrjuk a csibe mellébe (a legvastagabb húsba), ha 65 fok felett van a hús, akkor már (rózsaszín és) fogyasztható. A tökéletesen átsült hús kb. 75 fokos. E hőmérséklet fölé azonban nem érdemes sütni, mert kiszárad. 
6. Vegyük ki a csibét a sütőből, és hagyjuk pihenni kb. 35-45 percig. Mivel lassan sült, ezért nem lesz ropogós a bőre és nem is illatozik annyira.
7. Melegítsük elő a sütőnket 300 fokra.
8. Szobahőmérsékletű vajjal vastagon kenjük be a csibe bőrét, majd helyezzük vissza az előmelegített sütőbe. 10 percig sütjük, amíg a bőre aranybarnára és ropogósra nem sül.

Hozzávalók:

• fácán

• szalonna

• negyed citrom

• 5-6 ág kakukkfű

• 1 gerezd fokhagyma

• 1,5-2 dl fehérbor

• só, bors

1. A fácánt bedörzsöljük sóval, megtöltjük fokhagymával, citrommal és kakukkfűvel, aláöntjük a bort, és 200 fokon sütőben sütni kezdjük.
2. 25 perc után kivesszük, és körbetekerjük szalonnacsíkokkal. További 10 percig sütjük.