Gasztroszociális jellegű ételről van szó, ami jelen esetben azt jelenti, hogy nyár derekán egy baráti társaság látogassa meg kedvenc hentesét, és vásároljon nála tömérdek sertésbordát, fűszerezze intenzív ízű és/vagy meglepő fűszerekkel mint például csillagánizs, gyömbér vagy meggylikőr. Süsse sokáig, a várakozási időt múlassa sörözéssel, aztán a kellő pillanatban mindenki ragadjon magának bordát, és élvezze az életet. Szigorúan kézzel ehető étel.

P.S.: A gasztroszociális szót a Brioche blog szeretné levédetni magának.

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 nagy burgonya (sütésre alkalmas fajta, darabonként kb. 200 g)

• 3 ek olívaolaj

• 1 nagy répa

• 2 zellerszár

• 1 fehérbab konzerv

• 500 ml paradicsomkonzerv/passata

• 2 ek ketchup

• 1 ek worchestershire szósz

• csili izlés szerint (nekem 1 kicsi, de erős fajta)

• 2 ek méz

• 1,5 ek borecet

• 1 hagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• só, bors

• petrezselyemzöld

• cheddar vagy gruyére sajt 

1. A burgonyát szurkodjuk meg villával, tegyük sütőpapíros tepsire, kenjük be olívaolajjal majd helyezzük a 200 fokra előmelegített sütőbe és 45 percig süssük. - Vagy főzzük elő kuktában, forrástól számított 12 perc alatt puhára fő.
2. A felvágott hagymát dinszteljük olívaolajon, adjuk hozzá a fokhagymát, csilit, lereszelt répát és az apróra felvágott zellerszárat. 
3. Öntsük fel a paradicsomszósszal, adjuk hozzá a ketchupot, worchestershire szószt és a konzervbabot. Hozzuk forrásba, majd kis lángon főzzük pár percig.
4. Adjuk hozzá a mézet, jól keverjük el, majd öntsük hozzá az ecetet is, és főzzük tovább.
5. Ha elkészült a krumpli, vágjuk félbe, töltsük meg a babbal, reszeljük le sajttal, majd tegyük vissza még 10 percre a sütőbe.
6. A kész ételt petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy egyéb zöldfűszerrel tálaljuk.

Kellett egy kis idő hozzá, de végül sikerült otthoni körülmények közt is reprodukálni a nálunk csak vérrel-verítékkel beszerezhető ecetes csipszet, ezzel a recepttel pedig nyitok is egy új kategóriát London ízei címmel, és ide fogom gyűjteni a kint megszeretett ételeket.

Csipszkészítessel kapcsolatban létezik ugye a mikrózós módszer: a milliméter vékonyságú krumpliszeleteket finoman beolajozott tányérra rakosgatjuk, majd a mikróban megsütjük. Az eredmény finom és ropogós, de sok munkával jár, és eltart egy darabig, míg összemikrózzuk magunknak a kellő mennyiséget.

Aztán ott az olajban sütős módszer, mikor a krumplit forró olajban sütjük ki egy lábasban, ez nekem sosem működött, vagy az olaj nem volt elég forró, vagy a krumplinak nem találtam el a kellő vastagságát, de általában  szottyadtak lettek a csipszeim.

A harmadik módszer lett nálam a befutó: sütőben sütve kellően ropogós lesz a krumpli, és ha finoman borecetet fújatok rá, egészen olyan lesz, mintha egy angol pubban eszegetném. (Egy ehhez hasonló üvegben tartjuk otthon a borecetet, így nagyon könnyű vele dolgozni.)