A vasárnap délutánoknak egészen sajátos hangulatuk van, különösen nyáron, mikor ebéd után órákig lehet ejtőzni a teraszon egy hűtött desszerttel, amit már jóelőre elkészítettünk, az igazi élvezet kedvéért friss gyümölccsel és tejszínhabbal.

A kávémousse alias kávéhab azért is jó választás, mert nincs vele sok macera, elég egy kis lábas meg egy kézi mixer, amivel habbá verjük a tojásfehérjét és a tejszínt, valamint nem kell sütni sem, ami a melegben megintcsak plusz pont.

Nyáron nem igazán törekszünk az összetettebb ételekre, ezért úgy gondoljuk, hogy felesleges túlbonyolítani a recepteket. Jó visszatérni az alapokhoz, fölkapni a kertből egy fej fokhagymát, friss borsót fejteni és egy serpenyőben összekeverni a tésztával.

Az utóbbi napokban ez a palacsinta számunkra A Desszert, amelyet képesek vagyunk többször is megsütni és tanult illemszabályokat elfelejtve magunkba tömni. Gordon Ramsay minden grammot betartandó palacsintareceptje következik a World Kitchen szakácskönyvből, szabad fordításban:

Hozzávalók 6-8 palacsintához:

• 100 g simaliszt

• 25 g kakaópor

• 1/4 kk. tengeri só 

• 1 ek. kristálycukor

• 2 közepes méretű tojás, enyhén felverve

• 1 ek. olvasztott vaj (és egy kevés a sütéshez)

• 300 ml zsíros tej

• 1 kk. vaníliakivonat

a tejszínhabhoz:

• 250 ml tejszín (minél zsírosabb, mi 33%-osat használtunk)

• 2-3 ek. porcukor

• 1 kk. vaníliakivonat

1. Szórd egy tálba a száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, cukor), csinálj egy mélyedést a közepére, és öntsd bele a tojásokat, az olvasztott vajat, tejet és a vaníliakivonatot. Keverj belőle egy sima, csomómentes tésztát, majd hagyd 30 percig állni a hűtőben.
   
   -- Ezalatt a tejszín, cukor és a vaníliakivonat keverékét pár perc alatt kemény tejszínhabbá keverheted, és beteheted a tészta mellé hűlni. --
2. Közepes lángon egy tapadásmentes serpenyőben oszlass el egy kevés vajat, majd erre önts egy palacsintányi tésztát, szintén alaposan oszlasd el, minél vékonyabb legyen. Süsd kb. másfél percig, amíg a tészta alja aranybarna nem lesz,majd fordítsd meg, és a másik felét is süsd kb. egy percig.
   A következő pont kissé pepecselős, és a gátlástalan palacsintafogyaszók mint amilyenek mi is vagyunk, könnyelműen kihagytuk. (Csak egy serpenyő mellé letett tányérra gyűjtöttük a palacsintákat, ami a mellette lévő gázlángtól felmelegedett.) A szakácskönyvben viszont még a recept részét képezi:
3. A kész palacsintát csúsztasd egy meleg tányérra, helyezz rá egy megfelelő méretű sütőpapírt, és takard le egy tiszta konyharuhával, hogy megőrizze a hőmérsékletét a fogyasztásig. Ugyanígy járj el minden elkészült palacsintával. A sütőpapír megakadályozza, hogy az egyes palacsinták összetapadjanak.
   Tálaláskor a palacsintákat vastagon megkentük a tejszínhabbal, és őszibarackkal szórtuk meg. Ramsay receptje azonban még folytatódik:

csokoládéöntet:

• 100 g jó minőségű csokoládé (kb. 70% kakaótartalmú)

• 15 g vaj

• 1 1/2 ek. méz

• 70 ml tej (lehetőleg minél zsírosabb)

1. Törd a csokit apró darabkákra, szórd egy hőálló tálba, és helyezd egy vízzel félig töltött edénybe.
2. Közepes lángon melegítsd az edényt, a csokihoz pedig add hozzá a vajat és a mézet, olvadás közben keverd össze őket. Mikor csomómentes, vedd le a lángról.
3. Apránként keverd hozzá a tejhez, míg egy sima öntetet nem kapsz. Ha szükséges, melegítsd fel tálalás előtt.
   
   A tejszínes palacsintákat kevés csokiöntettel tálald, és szórd meg mandulapehellyel és kandírozott narancshéjjal.

A francia-német határról származik, vajas tésztából készül, és kihagyhatatlan része a sajt-szalonna kombináció. Az épp szezonális zöldségekhez lehet igazítani, melegen vagy hidegen egyaránt finom.
Négy elszánt próbálkozást tettünk a tökéletes quiche lorraine receptjét kutatva, ebből egy tészta végül csokipudinggal töltött tortaként végezte az eredeti terv helyett (finom lett egyébként, ajánljuk). A többi kísérletről pedig itt a beszámoló:

Első próbálkozás: Tészta Vs. Brioche Blog 1:0. Sajnos túl omlósra sikerült, amely megnehezítette az étel fogyasztását.

Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g zsíros-húsos szalonna

• 250 g rókagomba

• 1 kisebb fej hagyma

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 dl fehérbor

• 3-3,5 dl alaplé

• 1 dl tejszín 

• só, bors, kakukkfű

1. Felaprítjuk a szalonnát, hagymát, fokhagymát, a gombát megtisztítjuk, és kisebb falatokra tépkedjük. 
2. A szalonnát serpenyőbe szórjuk, és kisütjük a zsírját. Ezután félretesszük, a megmaradt zsírban pedig megpirítjuk a hagymákat és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel.
3. Felöntjük borral, megvárjuk, míg gyorsan elpárolog, majd hozzáöntjük az alaplevet is. 
4. Pár perc főzés után néhány szebb gombadarabot félreteszünk, a többit pedig a lével együtt leturmixoljuk. 
5. Elkeverjük benne a tejszínt, és a kész szószba visszatesszük az gombadarabokat és a szalonnát. 

Hozzávalók kb. 7 dl fagyihoz:

• 4 körte

• 0,5 l tejszín (én 33% zsírtartalmút használok)

• 4 tojássárgája

• 100 g kristálycukor

• 1 ek. fahéj

1. A körtéket meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és 200 fokon kb. negyed óra alatt puhára sütjük, majd lemixeljük őket.
2. A tejszínt egy vastagabb aljú edényben feltesszük főni, közben pedig a tojássárgájákat alaposan kikeverjük a cukorral (míg ki nem világosodik, és a térfogata is megduplázódik). A tejszínt végig tartsuk szemmel. Pár perc főzés után, mikor kellően meleg, és a tetején kicsapódik a zsír (vékony sárga réteget képez), folyamatos gyors keverés mellett, belecsurgatjuk a tojásos-cukros keveréket. 
3. Közepes lángon addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Nem kell egészen sűrűnek lennie, leginkább egy hígabb pudingállagra hasonlítson.
4. Hozzáöntjük a lemixelt körtéket, megszórjuk a fahéjjal, és alaposan elkeverjük.
5. Miután langyosra hűlt, mélyhűtőbe tesszük, és félóránként átkeverjük, összesen négy-ötször. 

Nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy vajon képes vagyok-e vajat előállítani házilag. Egy idő után pedig már az kattogott a fejemben körbe-körbe, hogy a "vajon házilag előállítható-e" kategóriájú kérdések mind nevetségesek, hiszen minden, amire szükségünk van, elkészíthető otthon, sőt, az egész folyamatot rossz szemszögből nézzük. A üzemekben előállított élelmiszerek szinte többnyire a házilag kifejlesztett receptek silány, tömeggyártott másolatai, így hát mi akadályoz meg abban, hogy végre megváltoztassam a folyamatot, és az élelmiszeripart megkerülve, házilag készített élelmiszereket fogyasszak otthon? Úgy gondolom semmi.

Vaj készítéséhez magas zsírtartalmú tejszínre van szükség és egy kézimixerre, ami legalább fél órán át bírja a strapát. Az enyém negyed óra után annyira felforrósodott, hogy kikapcsoltam öt percre, de a végeredményen ez nem változtatott, így is remek vajat kaptam.

Hozzávalók kb. 350 g vajhoz és fél liter íróhoz:

• 1 liter tejszín (legalább 30% zsírtartalmú)

Az egész folyamat mindössze annyi, hogy mixerrel addig keverjük a tejszínt, míg az vajjá nem köpülődik. Ez 35-40 percet vesz igénybe.
A tejszínt egy magas falú tálba öntsük, erre azért van szükség, mert 15-20 perc után, mikor elválik egymástól a vaj és az író, a keverés fröcsköléssel jár. Ekkor én egy konyharuhát terítettem a tálra, és csak egy kis nyílást hagytam a mixernek.

tejszínhab

5 perc után a tejszín habosodni kezd
10 perc után kemény tejszínhabbá válik
15 perc után összeesik
20 perc után már elkezd szétválni a tejzsír és az író
35 perc után leszűrhető a vaj

leszűrjük és kifacsarjuk

35 perc mixelés után fogtam egy másik tálat, és konyharuhával lefedtem. Erre öntöttem az írós vajat, majd összefogtam - egy kis batyuvá formáltam a vajjal teli konyharuhát -, és kifacsartam belőle a maradék folyadékot is. Az írót üvegbe töltöttem, a vajat pedig kis tálba. Azonnali felhasználásra alkalmas mindkettő.

kész a vaj

Anyagiak összegzése
350 g házi vaj + fél liter író
1 l tejszín 2-2,50 € (vagy hébe-hóba ingyen a szomszédtól :))

250 g bolti vaj + fél liter író
1-2 € + 0,70 €