Kellett egy kis idő hozzá, de végül sikerült otthoni körülmények közt is reprodukálni a nálunk csak vérrel-verítékkel beszerezhető ecetes csipszet, ezzel a recepttel pedig nyitok is egy új kategóriát London ízei címmel, és ide fogom gyűjteni a kint megszeretett ételeket.

Csipszkészítessel kapcsolatban létezik ugye a mikrózós módszer: a milliméter vékonyságú krumpliszeleteket finoman beolajozott tányérra rakosgatjuk, majd a mikróban megsütjük. Az eredmény finom és ropogós, de sok munkával jár, és eltart egy darabig, míg összemikrózzuk magunknak a kellő mennyiséget.

Aztán ott az olajban sütős módszer, mikor a krumplit forró olajban sütjük ki egy lábasban, ez nekem sosem működött, vagy az olaj nem volt elég forró, vagy a krumplinak nem találtam el a kellő vastagságát, de általában  szottyadtak lettek a csipszeim.

A harmadik módszer lett nálam a befutó: sütőben sütve kellően ropogós lesz a krumpli, és ha finoman borecetet fújatok rá, egészen olyan lesz, mintha egy angol pubban eszegetném. (Egy ehhez hasonló üvegben tartjuk otthon a borecetet, így nagyon könnyű vele dolgozni.)

Hozzávalók 3-4 személyre:

• 1 kg burgonya 

• 1 l napraforgóolaj 

• só

• (fehér)borecet 

Elkészítés

1. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk ujjnyi vastagságú hasábokra. (a széleket és a  nem egyformán vastag szeleteket tegyük félre)
2. Főzzük meg sós vízben a hasábokat (mindaddig, amíg törékeny nem lesz, kb. 25 percig). Főzés után öntsük le, és hagyjuk (akár egy órán át) teljesen megszáradni.
3. Melegítsük az olajat 130 ºC-ra, és dobjuk bele a burgonyát. 5-7 percig sütjük, amíg kéreg alakul ki rajta. 
4. Dobjuk a (félig) sült krumplit egy szitába, hogy csöpögjön le róla az olaj. Fontos, hogy a második sütés előtt megszáradjon.
5. Melegítsük az olajat 180 ºC-ra, és addig süssük benne a krumplit, amíg el nem nyeri végső, aranybarna színét.

Tippjeink

• Ne használjunk (a gyermekkorunkból visszamaradt) burgonyaszeletelőt, mert az sosem fogja kellő vastagságra vágni a krumplit.
• Ne használjunk repce- vagy olívaolajat, mert azokat nem ajánlatos 150-200 fok fölé hevíteni.
• A hasábokra vágás miatt sok burgonyadarab fog kimaradni, ezeket sós vízbe áztassuk be, és főzzük el pár napon belül (pl. pürének).
• A receptnél kulcsfontosságú, hogy főtt krumplival dolgozzunk, és hogy az első sütés után is teljesen száraz legyen a burgonya. Ha nedvesen kezdjük el sütni, akkor szivacsos lesz.
• Leheletnyi borecettel lefújva, barbeque vagy fokhagymás-majonézes szósszal ajánljuk.