Hozzávalók:

• 1 kg házinyúl (egészben)

• 2 db nagy hagyma

• fél fej fokhagyma

• 1 nagyobb répa

• 1 kisebb zellergyökér

• zellerszár

• kakukkfű

• petrezselyemzöld

• fél édeskömény

• 250 g húsos bacon

• 0,6 l alaplé

• 0,5 l vörösbor 

• só, bors

• olaj

• 2 dl paradicsompüré

• 1 ek mustár

• Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát, édesköményt, karikázzuk fel a répát és zellert, valamint tetszőleges nagyságúra a bacont.
• Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
• Daraboljuk szét a nyulat, vágjuk le a lábait, távolítsuk el a fejét, vegyük ki a szívét, tüdejét és a veséit, majd helyezzük külön tálba. A gerince mentén vágjuk le a húsát, nem baj, ha marad a csonton is, lefő majd róla.
• Forró olajban barnítsuk meg a nyúlszeleteket, majd tegyük félre egy tálba.
• Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a bacont, ha elegendő zsírt engedett, akkor adjuk hozzá a hagymát, majd pár perc elteltével a többi zöldséget is.
• Öt perc pirítás után öntsük hozzá a paradicsompürét és kevergessük pár percig.
• Helyezzük a megpirított nyúlszeleteket vissza a főzőedénybe.
• Öntsük fel borral, adjuk hozzá a fűszernövényeket, hozzuk forrásba, párologtassuk el az egynegyedét, majd adjuk hozzá az alaplevet.
• Helyezzük az egész főzőedényt a sütőbe, és két órán keresztül főzzük.
• Két óra elteltével vegyük ki a főzőedényből a nyúldarabokat, és tegyük félre hűlni őket.
• Ha kihűlt a hús, kézzel szedjük le a csontról, tépdessük cafatokra, és helyezzük vissza a főzőedénybe.
• Keverjük el a mustárt a szószban. 
• Hozzuk újra forrásba, majd tálaljuk tésztával vagy kenyérrel.

• Ha erősebb ízt szeretnénk, használjunk vadnyulat.
• A nyúl darabolása nem egyszerű feladat, de mivel ragu lesz belőle, nem baj, ha nem precízen szeljük szét.
• Hosszú főzésnél mindig zöldségágyon főzzük a húst, így sosem fog odaégni az alja.
• Ajánljuk a vas vagy egyéb masszív edényt, ha sütőben főzünk.

Hozzávalók (előételként 4 személyre, főételként 2 személyre):

• 1 póréhagyma (a fehér és világoszöld része)

• 2 nagyobb répa 

• 2 zellerszár levelestül

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 salottahagyma

• 1 ek. vaj

• 1 babérlevél

• 3 dl alaplé (zöldség vagy csirke)

• 1,5 dl tej

• 3,3 dl angol ale (vagy vmilyen karakteres ízű sör)

• 200 g cheddar, reszelve (vagy más, karakteres ízű és könnyen olvadó sajt)

• szalonna levesbetétnek

• só, bors

1. A zöldségeket felaprítjuk, és vajon kb. 5 perc alatt megpuhítjuk. Közben hozzáadjuk a babérlevelet, megsózzuk, és 10 másodpercenként keverünk rajta, hogy oda ne égjen.
2. Felöntjük az alaplével és a tejjel. Ha ale-t használunk, ezen a ponton hozzáönthetjük azt is, ha viszont másfajta sörrel főzünk, előtte melegítsük fel épp csak forrásig, hogy elveszítse a szénsavasságát. Nem utolsósorban az íze is koncentráltabb lesz ezáltal.
3. Közepes lángon főzzük, és apránként adjuk hozzá a reszelt sajtot, ügyelve arra, hogy az teljesen felolvadjon. Borsozzuk, keverjük, mikor pedig a sajt összeolvadt a levessel, elkészült.
4. Szalonnafalatokat pirítunk, és tálaláskor megszórjuk vele a levest.

Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g zsíros-húsos szalonna

• 250 g rókagomba

• 1 kisebb fej hagyma

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 dl fehérbor

• 3-3,5 dl alaplé

• 1 dl tejszín 

• só, bors, kakukkfű

1. Felaprítjuk a szalonnát, hagymát, fokhagymát, a gombát megtisztítjuk, és kisebb falatokra tépkedjük. 
2. A szalonnát serpenyőbe szórjuk, és kisütjük a zsírját. Ezután félretesszük, a megmaradt zsírban pedig megpirítjuk a hagymákat és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel.
3. Felöntjük borral, megvárjuk, míg gyorsan elpárolog, majd hozzáöntjük az alaplevet is. 
4. Pár perc főzés után néhány szebb gombadarabot félreteszünk, a többit pedig a lével együtt leturmixoljuk. 
5. Elkeverjük benne a tejszínt, és a kész szószba visszatesszük az gombadarabokat és a szalonnát. 

Hozzávalók 4-5 személyre:

• 1 kg hús, két fajtából is kipróbáltuk a) Top blade (rump mögötti rész), rendkívül ízletes, ám kicsit költséges b) Marhanyak és bordák, sokkal zsírosabb, viszont olcsóbb (pár euró)

• 6 dl sör, lehetőleg sötét ale (pl. Chimay, Duvel) vagy barnasör (Leffe Brune, Guiness)

• 6 dl alaplé (marha vagy csibe).

• 250 g gomba

• 4 nagyobb répa, vagy több bébirépa

• petrezselyemzöld

• friss kakukkfű

• zellerzöld

• só, bors

• 2 ek. olaj

• 1 ek. kukoricaliszt

• 200 g füstölt bacon

• 1 hagyma

• 1 fej fokhagyma

• 1 paradicsom

1. Vágjuk nagy kockákra a húst (a mi esetünkben top cut), gazdagon sózzuk és borsozzuk meg.
2. Öntsük az olajat a tűzforró serpenyőbe, majd pirítsuk barnára a húst (ha nincs szín, nincs íz sem), de vigyázzunk, hogy ne kész steaket süssünk belőle. Tegyük félre pihentetni a húst.
3. Vágjuk ujjnyi vastagságúra a répát (a bébirépák maradhatnak egészben), vágjuk apróra a hagymát és a fokhagymát is, majd olajon pirítsuk meg őket a főzőedényben.
4. Pirítsuk meg a bacont.
5. A serpenyőt, amelyben a húst sütöttük, tegyük vissza a lángra, és önsünk bele pár deci sört, így az odaégett húsdarabok és ízek felszabadulnak.
6. Helyezzük bele a megpirított hagymát, fokhagymát, répát, húst a főzőedénybe, öntsük föl a sörrel és az alaplével. A zöldfűszereket kötözzük csokorba, nyomjuk a lébe, dobjuk belel a paradicsomot, és 220 fokra előmelegített sütőben 3,5 órát lefedve főzzük.
7. A gombákat vágjuk félbe, és (apránként sózva) pirítsuk meg őket. Amikor kezdik elnyerni barnás színüket, dobjunk egy kocka vajat a serpenyőbe, hogy intenzívebbé tegyük az ízét. 
8. Három és fél óra elteltével vegyük ki az edényt a sütőből. A húst szedjük külön tálba. Az edényt helyezzük a tűzhelyre és keverjük el benne a lisztet és a gombákat. Hozzuk forrásba a szószt, majd helyezzük vissza a húst.

1. Megtisztítjuk a gombát és negyedekre vágjuk, a kisebbek maradhatnak egészben is.
2. Vaj és olaj keverékén megfuttatjuk a gombákat, sózzuk, és néha rántsunk rajta egyet. 3-4 perces művelet
3. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, borsozzuk.
4. Eközben egy másik serpenyőben pirítsuk meg az ujjnyi szalonnadarabokat.
5. Mikor a hagyma is pirulni kezd, a serpenyő közepére húzzuk a gombát, és körbelocsoljuk borecettel (nekünk fehér- és vörösborecettel is ízlett). 20-30 másodperc alatt elpárolog az ecet fele, ekkor vegyük le a lángról, és keverjük össze a szalonnával, friss tárkonnyal, majd gazdagon öntsük meg olívaolajjal.

Hozzávalók: 

• száraztészta

• szalonna

• sajt tetszés szerint, nálunk épp kéksajt (Niva)

• zöldségek tetszés szerint (felaprítva):

• cukkini

• zöldbab

• paprika

fűszerek tetszés szerint:

• csili

• fokhagyma

• kakukkfű

• petrezselyem

• olívaolaj

• vaj

• borecet

1. A tésztát feltesszük főni.
2. Egy serpenyőben szalonnát pirítunk, mikor már kiengedte a zsírját, rádobjuk a zöldségeket is, 1 ek. vajat, a fűszereket.
3. A kifőtt tésztát összeforgatjuk a szalonnás zölgségekkel, megöntjük olajjal, kis borecettel, és sajtot morzsolunk rá.

B-verzió

Hozzávalók:

• fácán

• szalonna

• negyed citrom

• 5-6 ág kakukkfű

• 1 gerezd fokhagyma

• 1,5-2 dl fehérbor

• só, bors

1. A fácánt bedörzsöljük sóval, megtöltjük fokhagymával, citrommal és kakukkfűvel, aláöntjük a bort, és 200 fokon sütőben sütni kezdjük.
2. 25 perc után kivesszük, és körbetekerjük szalonnacsíkokkal. További 10 percig sütjük.