Hozzávalók 6-8 palacsintához:

• 100 g simaliszt

• 25 g kakaópor

• 1/4 kk. tengeri só 

• 1 ek. kristálycukor

• 2 közepes méretű tojás, enyhén felverve

• 1 ek. olvasztott vaj (és egy kevés a sütéshez)

• 300 ml zsíros tej

• 1 kk. vaníliakivonat

a tejszínhabhoz:

• 250 ml tejszín (minél zsírosabb, mi 33%-osat használtunk)

• 2-3 ek. porcukor

• 1 kk. vaníliakivonat

1. Szórd egy tálba a száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, cukor), csinálj egy mélyedést a közepére, és öntsd bele a tojásokat, az olvasztott vajat, tejet és a vaníliakivonatot. Keverj belőle egy sima, csomómentes tésztát, majd hagyd 30 percig állni a hűtőben.
   
   -- Ezalatt a tejszín, cukor és a vaníliakivonat keverékét pár perc alatt kemény tejszínhabbá keverheted, és beteheted a tészta mellé hűlni. --
2. Közepes lángon egy tapadásmentes serpenyőben oszlass el egy kevés vajat, majd erre önts egy palacsintányi tésztát, szintén alaposan oszlasd el, minél vékonyabb legyen. Süsd kb. másfél percig, amíg a tészta alja aranybarna nem lesz,majd fordítsd meg, és a másik felét is süsd kb. egy percig.
   A következő pont kissé pepecselős, és a gátlástalan palacsintafogyaszók mint amilyenek mi is vagyunk, könnyelműen kihagytuk. (Csak egy serpenyő mellé letett tányérra gyűjtöttük a palacsintákat, ami a mellette lévő gázlángtól felmelegedett.) A szakácskönyvben viszont még a recept részét képezi:
3. A kész palacsintát csúsztasd egy meleg tányérra, helyezz rá egy megfelelő méretű sütőpapírt, és takard le egy tiszta konyharuhával, hogy megőrizze a hőmérsékletét a fogyasztásig. Ugyanígy járj el minden elkészült palacsintával. A sütőpapír megakadályozza, hogy az egyes palacsinták összetapadjanak.
   Tálaláskor a palacsintákat vastagon megkentük a tejszínhabbal, és őszibarackkal szórtuk meg. Ramsay receptje azonban még folytatódik:

csokoládéöntet:

• 100 g jó minőségű csokoládé (kb. 70% kakaótartalmú)

• 15 g vaj

• 1 1/2 ek. méz

• 70 ml tej (lehetőleg minél zsírosabb)

1. Törd a csokit apró darabkákra, szórd egy hőálló tálba, és helyezd egy vízzel félig töltött edénybe.
2. Közepes lángon melegítsd az edényt, a csokihoz pedig add hozzá a vajat és a mézet, olvadás közben keverd össze őket. Mikor csomómentes, vedd le a lángról.
3. Apránként keverd hozzá a tejhez, míg egy sima öntetet nem kapsz. Ha szükséges, melegítsd fel tálalás előtt.
   
   A tejszínes palacsintákat kevés csokiöntettel tálald, és szórd meg mandulapehellyel és kandírozott narancshéjjal.

Hozzávalók 3 tálka pudinghoz:

• 1/2 l tej

• 6-8 ek. kristálycukor

• 2 ek. kukoricakeményítő

• 100 g csokoládé

Hozzávalók 4 személyre:

• 1,2kg darált marhahús

• 1 kis csészényi prézli

• 1-1 1/2 dl tej

• 1 hagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 2 kk. pirospaprika

• 1 nagyobb chilli

• 2 szál indiai citromfű (lemongrass)

• 4 kardamom

• 2 kk. koriandermag

• olívaolaj

• 2 dl kókusztej

• 4 dl alaplé

• 2 kk. kurkuma

• 2 kk. őrölt fahéj

• 1 gyömbér (mi olyan 6x3cm-es darabot vágtunk bele)

• 1 zöldcitrom

• só, bors

1. Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát és chillit, majd forró olajban pirítsuk meg őket (eközben sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük).
2. A prézlit öntsük föl tejjel, és keverjük lágy masszává.
3. Helyezzük a darált marhahúst egy nagyobb tálba és gazdagon sózzuk, borsozzuk meg, öntsük hozzá a pirított chillis hagymát és a beáztatott prézlit, majd keverjük össze.
4. Formáljunk golflabda méretű golyókat a húsból.
5. Forró olajban kezdjük el kisütni a húsgolyókat, eközben adjuk hozzá a koriandert és kardomomot, kurkumát, fahéjt, a vékony szeletekre vágott gyömbért és a három részbe vágott citromfüvet (amit előtte a kés tompa felével megütögettünk). Keverjük szét a serpenyőben, hogy mindenhová jusson belőle.
6. Amikor a hús felülete kellően megpirult, öntsük hozzá az alaplevet, hozzuk forrásba, és adjuk hozzá a kókusztejet, 8-10 percet főzzük.
7. A kész ételre limehéjat reszelünk és limelevet facsarunk.

Hozzávalók kb 250-270 g sajthoz:

• 2 liter friss tej - mindenképpen házi, a boltban kapható tejek erre sajnos nem alkalmasak

• 2 evőkanál ecet

• 2 evőkanál só

1. A tejet feltesszük a tűzhelyre, és közepes lángon addig főzzük, míg habosodni nem kezd. 
2. Abban a pillanatban, mikor épp kifutna a lábasból, levesszük a lángról, és beleöntjük az ecetet, valamint megsózzuk. Kb. tíz percig állni hagyjuk, ezalatt az ecettől és a sótól apró rögök képződnek a tejben.
3. Egy konyharuhán átszűrjük, és beállítjuk a sajt állagát: ha puhább, kenhető sajtot szeretnénk, már el is készültünk, mi viszont alaposan kifacsartunk belőle minden nedvességet, és konyharuhába csavarva egy kis edénybe helyeztük, majd vasból készült súllyal (ez persze kiváltható bármilyen nehezebb tárggyal) egy éjszakán át sajtoltuk. Így másnapra kemény, vágható sajtot kaptunk.