Hozzávalók:

• báránybordák/oldalas

• petrezselyem

• parmezán

• só, bors

• kenyér

• olívaolaj

1. Mossuk meg a báránybordát, majd töröljük szárazra. Gazdagon sózzuk és borsozzuk meg, az oldalait is.
2. Akárcsak a steaksütésnél, most is forrósítsuk fel a serpenyőt, amennyire csak lehet. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, majd helyezzük bele a bordát a felső részével. Ha nincs szín, nincs íz sem, süssük aranybarnára, ez kb. másfél perc sütés minden oldalról.
3. Helyezzük a sült húst egy tálra és várjuk meg, hogy engedje ki magából a természetes leveket.
4. Eközben készítsük el a morzsát. Konyhai robotgépben mixeljünk össze parmezánsajtot, petrezselyemzöldjét és kenyérbelsőt. A lehető legapróbbra. A petrezselyem beszínezi, a sajt pedig megköti-ragadóssá teszi.
5. Melegítsük elő a sütőt (és a tepsit) 200 fokra. Töröljük meg a bárányt, hogy csak minimális nedvesség legyen a felületén, majd forgassuk bele a morzsába. Tíz-tizenkét percig sütjük, majd a bordák mentén felszeleteljük és tálaljuk.

Hozzávalók:

• báránycomb

• 1 fej fokhagyma

• oregánó

• só

• bors

• olívaolaj

• sárgarépa, petrezselyemzöld ajánlva

• citrom

• olívaolaj, 2 evőkanál
• só, feketebors
• 500g darált hús (optional: bárány, ha nincs, akkor megteszi a marha is)
• 1 nagy fej hagyma, lereszelve, vagy apróra vágva
• 1 sárgarépa, lereszelve
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál worcestershire szósz
• 1 evőkanál paradicsompüré
• kakukkfű (optional a friss, de ha nincs jó a száraz fűszer is)
• friss rozmaring
• 250ml testes vörösbor
• 300ml csibe alaplé
• burgonya
• 2 tojássárgája
• 50g vaj
• parmezán sajt

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Forrósítsuk fel az olívaolajat a serpenyőben (nem elég, ha az olaj meleg, legyen igazán forró!). Fűszerezzük meg a darálthúst sóval és borssal, majd süssük meg az olajban kb. 3-5 percig, amíg a hús barna színű lesz (alapelv: ha nincs szín, nincs íz).  Keverjük a húsba a hagymát, a sárgarépát és a lereszelt fokhagymát is. Aki nem szeret reszelni, az vágja bele az összes zöldséget egy konyhai robotgépbe, és mixelje össze. Főzzük össze a zöldséget a hússal (kb. 1-2 percig). Adjuk hozzá a worcestershire szószt, paradicsompürét és a fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring). Öntsük fel a vörösborral, és főzzük tovább csökkentett lángon, amíg majdnem elpárolog. Öntsük föl az alaplével, és addig főzzük, amíg a szósz el nem éri a kellő sűrűséget (ez individuális, mi azt szeretjük, ha nem tocsog).
3. Eközben sós vízben puhára főzzük a burgonyát. A burgonya leöntésénél készítsünk elő egy nagy edényt, helyezzük rá a szűrőt (akkorát, hogy beleférjen az összes krumpli), öntsük le a burgonyát és hagyjuk hogy a víz felett párologjon pár percig. Ezt követően paszírozzuk át a burgonyát a krumplitörőn/nyomón, adjuk hozzá a tojássárgáját, vajat, és szórjunk hozzá 3-4 evőkanálnyi parmezán sajtot. Sózzunk és borsozzunk. Keverjük össze.
4. Helyezzük a húst bele egy kerámiatálba. Kenjük rá a tört burgonyát. Mindig kívülről kezdjük kenni a burgonyát befelé. Újra sózzuk és borsozzuk meg, majd szórjuk meg parmezánnal. Villával döfködjük meg a tetejét. Helyezzük be a sütőbe és süssük kb. 20 percig, amíg aranybarna színű nem lesz.