Hozzávalók 6-8 palacsintához:

• 100 g simaliszt

• 25 g kakaópor

• 1/4 kk. tengeri só 

• 1 ek. kristálycukor

• 2 közepes méretű tojás, enyhén felverve

• 1 ek. olvasztott vaj (és egy kevés a sütéshez)

• 300 ml zsíros tej

• 1 kk. vaníliakivonat

a tejszínhabhoz:

• 250 ml tejszín (minél zsírosabb, mi 33%-osat használtunk)

• 2-3 ek. porcukor

• 1 kk. vaníliakivonat

1. Szórd egy tálba a száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, cukor), csinálj egy mélyedést a közepére, és öntsd bele a tojásokat, az olvasztott vajat, tejet és a vaníliakivonatot. Keverj belőle egy sima, csomómentes tésztát, majd hagyd 30 percig állni a hűtőben.
   
   -- Ezalatt a tejszín, cukor és a vaníliakivonat keverékét pár perc alatt kemény tejszínhabbá keverheted, és beteheted a tészta mellé hűlni. --
2. Közepes lángon egy tapadásmentes serpenyőben oszlass el egy kevés vajat, majd erre önts egy palacsintányi tésztát, szintén alaposan oszlasd el, minél vékonyabb legyen. Süsd kb. másfél percig, amíg a tészta alja aranybarna nem lesz,majd fordítsd meg, és a másik felét is süsd kb. egy percig.
   A következő pont kissé pepecselős, és a gátlástalan palacsintafogyaszók mint amilyenek mi is vagyunk, könnyelműen kihagytuk. (Csak egy serpenyő mellé letett tányérra gyűjtöttük a palacsintákat, ami a mellette lévő gázlángtól felmelegedett.) A szakácskönyvben viszont még a recept részét képezi:
3. A kész palacsintát csúsztasd egy meleg tányérra, helyezz rá egy megfelelő méretű sütőpapírt, és takard le egy tiszta konyharuhával, hogy megőrizze a hőmérsékletét a fogyasztásig. Ugyanígy járj el minden elkészült palacsintával. A sütőpapír megakadályozza, hogy az egyes palacsinták összetapadjanak.
   Tálaláskor a palacsintákat vastagon megkentük a tejszínhabbal, és őszibarackkal szórtuk meg. Ramsay receptje azonban még folytatódik:

csokoládéöntet:

• 100 g jó minőségű csokoládé (kb. 70% kakaótartalmú)

• 15 g vaj

• 1 1/2 ek. méz

• 70 ml tej (lehetőleg minél zsírosabb)

1. Törd a csokit apró darabkákra, szórd egy hőálló tálba, és helyezd egy vízzel félig töltött edénybe.
2. Közepes lángon melegítsd az edényt, a csokihoz pedig add hozzá a vajat és a mézet, olvadás közben keverd össze őket. Mikor csomómentes, vedd le a lángról.
3. Apránként keverd hozzá a tejhez, míg egy sima öntetet nem kapsz. Ha szükséges, melegítsd fel tálalás előtt.
   
   A tejszínes palacsintákat kevés csokiöntettel tálald, és szórd meg mandulapehellyel és kandírozott narancshéjjal.

Hozzávalók:

• 350 g liszt (simaliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékét használtam)

• 50 g kakaó

• 1 kk. őrölt szerecsendió

• 175 ml olívaolaj (vagy más növényi olaj)

• 230 g kristálycukor

• 3 tojás

• 1 ek. vaníliakivonat

• 1 kk. só

• 500 ml apróra reszelt cukkini (2 darab 20 centis cukkini)

a csokiöntethez:

• 150 g étcsokoládé

• 3-4 ek tejszín

a baracköntethez:

• 5-6 őszibarack

• 2 ek. méz

• 2 kk. vaníliakivonat

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Egy keverőtálban alaposan kikevejük a cukrot és a tojásokat, majd hozzáadjuk az olajat, vaníliát és a cukkinit (amiből alaposan kinyomkodtuk a levet).
3. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, kakaót, sót és szerecsendiót, majd hozzáöntjük a keverőtál tartalmához.
4. Kivajazott és kilisztezett tortaformába öntjük, és kb. 40-45 percig sütjük. (Hurkapálcikával teszteljük, hogy megsült-e a közepe). 
5. Vízfürdő felett, gőzben felolvasztjuk a csokit, hozzáöntjük a tejszínt, és alaposan elkeverjük. Mikor a torta kihűlt, kivesszük a formából, és megkenjük a csokival. (Igyekezzünk úgy időzíteni a csokiolvasztást, hogy a süti már készen álljon rá.)
6. A barackokat forró vízbe áztatjuk, majd óvatosan átszedjük őket egy hideg vizes edénybe. Ezután újra visszahelyezzük a forró vízbe, majd át a hidegbe, ezt háromszor megismételjük, és a barackok héja könnyedén eltávolítható lesz.
7. A meghámozott, felvágott barackokat mixerbe szórjuk, mézet csorgatunk rájuk, egy kis vaníliát adunk hozzá, majd összemixeljük. Csokis, kevésbé édes süteményekhez ideális öntet.