- január 09, 2014
- 0 Comments
Nem állítom, hogy egy autentikus curryreceptet adunk a kezetekbe, de ez egész könnyen elkészíthető otthon is (a legnagyobb gondot csak a jófajta hús beszerzése okozhatja), kellemesen csípős és finoman fűszeres. A kép alapján a magyar szemnek feltűnhet a pörkölttel való hasonlóság is, de ez csak vizuális megtévesztés.
- február 12, 2013
- 0 Comments
Az alábbi étel nem jöhetett volna létre, ha nincs a bécsi Naschmarkt, ahol sikerült citromfűhöz jutnunk. Közepesen pesszimista gondolatok következnek.
Optimistább lennék, ha tudnék helyi beszerzőhelyekről írni, és mindössze csak azok minőségét hasonlítgatni nyugatabbi piacokéhoz, de 2012-ben Szlovákia fővárosában ez sajnos még mindig csak valamiféle túlzó vágyálom. És itt nem is igazán a citromfűről van szó, hanem olyan élelmiszerekről, amik az én gondolkodásom szerint hétköznapiak kellene, hogy legyenek. Kapható korai és kései krumpli, gömbölyű- és hosszúszemű rizs, disznó- és csirkehús. Aki pedig szeretne valami mást is kipróbálni, vásárlás előtt napokig bújja az internetes fórumokat, hogy megtudja, hol kapható bárány- vagy borjúhús, friss hal, arborio vagy jázminrizs, kifli- vagy ellaburgonya, végül pedig elkeseredetten veszi tudomásul, hogy még sok pozsonyi szerint is jobb befektetés Ausztriába átugorni ezért-azért.
De ezt csak margóra, továbbra is keresünk, és amint találunk egy említésre méltó helyi üzletet, beszámolunk róla. Az alábbi receptbe pedig tényleg jól jön a citromfű, érdemes kipróbálni.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1,2kg darált marhahús
- 1 kis csészényi prézli
- 1-1 1/2 dl tej
- 1 hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 kk. pirospaprika
- 1 nagyobb chilli
- 2 szál indiai citromfű (lemongrass)
- 4 kardamom
- 2 kk. koriandermag
- olívaolaj
- 2 dl kókusztej
- 4 dl alaplé
- 2 kk. kurkuma
- 2 kk. őrölt fahéj
- 1 gyömbér (mi olyan 6x3cm-es darabot vágtunk bele)
- 1 zöldcitrom
- só, bors
Elkészítés:
- Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát és chillit, majd forró olajban pirítsuk meg őket (eközben sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük).
- A prézlit öntsük föl tejjel, és keverjük lágy masszává.
- Helyezzük a darált marhahúst egy nagyobb tálba és gazdagon sózzuk, borsozzuk meg, öntsük hozzá a pirított chillis hagymát és a beáztatott prézlit, majd keverjük össze.
- Formáljunk golflabda méretű golyókat a húsból.
- Forró olajban kezdjük el kisütni a húsgolyókat, eközben adjuk hozzá a koriandert és kardomomot, kurkumát, fahéjt, a vékony szeletekre vágott gyömbért és a három részbe vágott citromfüvet (amit előtte a kés tompa felével megütögettünk). Keverjük szét a serpenyőben, hogy mindenhová jusson belőle.
- Amikor a hús felülete kellően megpirult, öntsük hozzá az alaplevet, hozzuk forrásba, és adjuk hozzá a kókusztejet, 8-10 percet főzzük.
- A kész ételre limehéjat reszelünk és limelevet facsarunk.
- október 09, 2012
- 0 Comments
Hozzávalók
- 1 fej fokhagyma
- 4-5 hosszú édes chilli, vagy 1-2 kis erős chilli
- 1 citrom reszelt héja
- 4 salottahagyma durván felvágva
- 1 lilahagyma
- 1 evőkanálnyi kurkuma (turmeric angolul)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 5-7 cm-es gyömbérdarab
- csibecombok, legjobb, ha csontos
- 1 babérlevél
- 1 ánizscsillag
- friss kakukkfű
- 300ml fehér joghurt
- 1 fahéjrúd
- 300 ml csibealaplé
- 2 teáskanál szójaszósz
- só és bors
- olaj (lehet olíva, napraforgó, vagy más növényi eredetű is)
- korianderlevelek, durván felvágva (ennek híján petrezselyemzöld)
- zöldbab (vagy brokkoli, spenót, vagy egyéb zöldség) - optional
- A curry szósz elkészítéséhez mixeljük össze egy konyhai robotgép segítségével a következő alapanyagokat: fokhagyma, lilahagyma, gyömbér, chilli, citromhéj. Ezután önsük fel olajjal, kb. 3-4 evőkanálnyival és adjuk hozzá a kurkumát, majd újra mixeljük össze a zöldségeket.
- Az így keletkező szószt öntsük bele egy (már) forró serpenyőbe, közepes lángon főzzük ki a zöldségekből a felesleges vizet (kb. 2 percig). 20 másodpercenként keverjünk rajta egyet, hogy ne égjen le. Eközben adjuk hozzá a felvágott salottahagymát is.
- A csibecombokat gazdagon sózzuk és borsozzuk meg (minden oldalról) és tegyük bele a serpenyőbe sütni. Kenjük be a húst a szósszal. Süssük, három percig minden oldaláról, és vigyázzunk, hogy a hagyma és a többi zöldség ne égjen le.
- A húst öntsük föl az alaplével, lehetőleg úgy, hogy a hús kétharmadát lepje el. A hús felfelé nézzen, tehát a csonton főzzük, ne pedig a bőrén, így meggátoljuk a kiszáradástól. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, az ánizscsillagot, babérlevelet, a szójaszószt és a fahéjrudat. Takarjuk le az edényt, és főzzük 20-25 percig. Az ánizscsillagot és a fahéjrudat szedjük ki 6-7 perc után, ugyanis ha túlfőzzük őket, akkor elnyomják az ízeket.
- Ha letelt az idő, az alaplé kb. félig lepi majd el a csibét. Kóstold meg a szószt, ha nem elég fűszeres, sózd és borsozd meg. Add hozzá a zöldbabot és főzd öt percig.
- Vedd le a serpenyőt a lángról, szedd ki a húst és a babot a serpenyőből, helyezd őket külön tálra. A megmaradt szószt keverd össze a fehérjoghurttal. Fontos, hogy a joghurtot a legvégén keverd bele, máskülönben kifőzöd belőle a biokultúrát. Öntsd a szószt külön tálba, és gazdagon szórd meg korianderlevelekkel.
Rizzsel tálaljuk.
- május 01, 2012
- 0 Comments
