Hozzávalók 4-5 adaghoz:

• 1,5 kg paradicsom

• 5 gerezd fokhagyma

• 1 csilipaprika

• egy kis csokor bazsalikom

• 2 ek. balzsamecet

• só, bors

1. A paradicsomok héját x alakban bemetszük, és egy forró vízzel teli tálba tesszük őket. Így könnyebb velük dolgozni, a héjuk gyorsabban eltávolítható. Megpucoljuk és kisebb darabokra vágjuk őket.
2. Olajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, az apróra vágott csilit, sót, borsot.
3. Addig főzzük, míg a paradicsomdarabok szét nem esnek, kb. 15-20 perc alatt elkészül az egész étel. Mikor már elég krémes, beleszórjuk a felvágott bazsalikomleveleket és hozzáöntjük a balzsamecetet is.

Hozzávalók 4-5 személyre:

• 3/4 kg padlizsán

• 3/4 kg paradicsom

• 3/4 kg cukkini

• 3-4 gerezd fokhagyma

• egy nagy csokor petrezselyemzöld

• egy nagy csokor bazsalikomlevél

• só, bors

• olívaolaj

1. A zöldségeket ujjnyi vastagságúra felkarikázzuk, és rétegesen megtöltünk velük egy fazekat. A padlizsán kerül legalulra, rá egy réteg paradicsom, végül cukkini. Mindezt addig ismételjük, míg meg nem telik a fazék/el nem fogy a zöldség. :) Az egyes rétegek közé petrezselyemzöldet és felszeletelt fokhagymát teszünk, minden harmadik réteget gyengén megsózhatunk és borsozhatunk.
2. Kis lángon lassan készre főzzük, ez másfél-két órát vesz igénybe. Ha elkészült, tálakba szedjük, kenyérrel és zöldfűszerekkel fogyasztjuk. Mi megöntöttük egy kis olajjal is.

Főzés közben a zöldségek levet engednek, nem kell attól tartani, hogy odaég az étel, sem olajat, sem vizet nem kell hozzáadni. A saját levükben főnek és párolódnak késszé.

A nyári zöldséges ételek receptjeit gátlástalanul variáljuk, és minden alkalommal eltérő hozzávalókból főzzük, az egyes alkotóelemeket pedig alkalmanként más-más arányokban használjuk, ahogy épp tetszik. Ennek szellemében a következő minestrone-jellegű recept is egy variációnak tekinthető, tehát ha épp nincs kéznél zöldbab, de van otthon zöldborsó vagy fejtett-, esetleg konzervbab, akkor használjuk azt. Mehet bele kelkáposzta is és különféle zöldfűszerek, ha úgy tetszik, kolbász vagy szalonna. Egy téliesebb változatát is el tudnám képzelni gombával, kelbimbóval, bár ezesetben a minestrone megnevezést illendőbb lenne valami másra cserélni.

Az víz-szárazanyag arányokat igyekszünk mindig úgy beállítani, hogy egy sűrű, tartalmas levest kapjunk.

Hozzávalók:

• hagyma

• fokhagyma

• paradicsom

• paradicsompüré

• cukkini

• répa

• krumpli

• zöldbab

• bazsalikom/petrezselyem/zsálya/rozmaring

• zellerlevél és szár

• olívaolaj

• só, bors

• parmezán

1. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a felvágott répát, krumplit, zellerszárat, fokhagymát, végül a paradicsompürét.
2. A felületén megkarcolt paradicsomokat forró vízbe áztatjuk, és pár perc után meghámozzuk őket. Darabokra vágva a leveshez adjuk, ezután pedig felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Mehetnek bele a fűszernövények, só és bors.
3. (A cukkinit és a zöldbabot mi valamivel később tesszük csak a fazékba, mert jobban szeretjük, ha kicsit ropog még a zöldség, és nem fő teljesen puhára.)
4. Kb. egy óra főzés után késznek tekintjük, vastagon megszórjuk bazsalikommal, parmezánnal, megöntjük balzsamecettel, olívaolajjal.

1. A fokhagymát, kis sót, majd a leveleket lemixeljük.
2. Hozzádobjuk a fenyőmagot/mandulát és a reszelt parmezánt.
3. A krémességet/állagot az olajjal állítjuk be.

• autentikusabb mozsárban készíteni, de a botmixer is megfelel
• tésztához, kenyérre kenve, mártogatósnak is remek
• dióval vagy mogyoróval is készíthető