A bőrorvos utasítása szerint egy hónapig nem ehettem csokit, ennek következtében pedig rájöttem, hogy alig eszek olyan édességet, ami kakaó- vagy csokimentes. Gondolkodni kezdtem tehát, és a cukor utáni vágyat egy meglehetősen édes pavlovával elégítettem ki. Van benne minden, kókuszos krém, ropogós habcsók, darabos dzsem, és az egész olyan kis egyszerű, mégis elegáns. Az alap, vagyis a meringue (habcsók) elkészítése tényleg csak öt perc munkát igényel, a többit már a sütő végzi, a töltelék pedig a fantáziánkra van bízva. A klasszikus tejszínhab-gyümölcs párosítást én most kókuszpudingra és friss rebarbaradzsemre cseréltem. A meringue-eket a hagyományos francia változat szerint készítettem, vagyis kétszer annyi cukorral mint a tojásfehérjék súlya, de ez a mennyiség természetesen jócskán csökkenthető.

Hozzávalók:

• 12 tojásfehérje

• 130 g simaliszt

• 100 + 100 g kristálycukor

• 1/2 tk. só

• 2 tk citromlé

• 1/2 tk. vaníliakivonat (vagy vanília valamilyen formában)

1. A sütőt 180 fokra állítjuk.
2. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, 100 g cukrot és a sót.
3. Egy nagyobb tálban robotgéppel (közepes fokozaton) keverni kezdjük a fehérjét, és mikor habosodni kezd, hozzáöntjük a citromlevet. Tovább mixeljük, és apránként 100 g cukrot is beleszórunk. Ügyeljünk arra, hogy ne kemény habbá verjük, az állaga maradjon lágy és krémes.
4. Apránként hozzászórjuk a száraz hozzávalókat is, de ekkor már egy fakanállal vagy spatulával forgatjuk össze őket, alaposan, nehogy lisztcsomó maradjon a tésztában.
5. Sütőformába öntjük (az állaga inkább habos, mint tésztaszerű), és 40 percig sütjük.