A legjobb dolog, ami egy kacsával történhet nem más mint a konfitálás. Idegen hangzása miatt francia úri lakomaelemnek is hihető, pedig egy egyszerű paraszti tartósítási módszerről van szó: az adott húst (liba, kacsa, tyúk, gyöngytyúk, nyúl stb.) egy napig sóba teszik, majd 2 órát zsírban sütik. Az így elkészített hús nemcsak ellenállhatatlanul puha és omlós, hanem az azt ellepő zsír miatt tartós is lesz.

A hozzávalókban most azokat a mennyiségeket adjuk meg, amelyekkel legutóbb dolgoztunk, de a lényeg az, hogy mindig annyi sót és zsírt szerezzünk be, amennyi ellepi az adott húsmennyiséget, amit sütni készülünk.