Hozzávalók 2 személyre:

• 2 nagy burgonya (sütésre alkalmas fajta, darabonként kb. 200 g)

• 3 ek olívaolaj

• 1 nagy répa

• 2 zellerszár

• 1 fehérbab konzerv

• 500 ml paradicsomkonzerv/passata

• 2 ek ketchup

• 1 ek worchestershire szósz

• csili izlés szerint (nekem 1 kicsi, de erős fajta)

• 2 ek méz

• 1,5 ek borecet

• 1 hagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• só, bors

• petrezselyemzöld

• cheddar vagy gruyére sajt 

1. A burgonyát szurkodjuk meg villával, tegyük sütőpapíros tepsire, kenjük be olívaolajjal majd helyezzük a 200 fokra előmelegített sütőbe és 45 percig süssük. - Vagy főzzük elő kuktában, forrástól számított 12 perc alatt puhára fő.
2. A felvágott hagymát dinszteljük olívaolajon, adjuk hozzá a fokhagymát, csilit, lereszelt répát és az apróra felvágott zellerszárat. 
3. Öntsük fel a paradicsomszósszal, adjuk hozzá a ketchupot, worchestershire szószt és a konzervbabot. Hozzuk forrásba, majd kis lángon főzzük pár percig.
4. Adjuk hozzá a mézet, jól keverjük el, majd öntsük hozzá az ecetet is, és főzzük tovább.
5. Ha elkészült a krumpli, vágjuk félbe, töltsük meg a babbal, reszeljük le sajttal, majd tegyük vissza még 10 percre a sütőbe.
6. A kész ételt petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy egyéb zöldfűszerrel tálaljuk.

A francia-német határról származik, vajas tésztából készül, és kihagyhatatlan része a sajt-szalonna kombináció. Az épp szezonális zöldségekhez lehet igazítani, melegen vagy hidegen egyaránt finom.
Négy elszánt próbálkozást tettünk a tökéletes quiche lorraine receptjét kutatva, ebből egy tészta végül csokipudinggal töltött tortaként végezte az eredeti terv helyett (finom lett egyébként, ajánljuk). A többi kísérletről pedig itt a beszámoló:

Első próbálkozás: Tészta Vs. Brioche Blog 1:0. Sajnos túl omlósra sikerült, amely megnehezítette az étel fogyasztását.

A cottage pie a shepherd's pie alternatív verziója, amely nem bárányból, hanem marhából készül. A hasonlóság kísérteties, apróbb különbségek mondjuk a hozzáadott alkoholban mutatkoznak még, a shepherd´s pie-t borral, a cottage-ot pedig sörrel főzzük.

Hozzávalók (egy 30 cm-s sütőtálhoz):

• 1 kg darált marhahús

• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 nagy hagyma, apróra vágva

• kakukkfű, petrezselyemzöld

• 2-3 sárgarépa, felkarikázva

• 2 kk. worcester szósz

• 1 ek. paradicsompüré

• 0,5 l Guiness sör

• 300 ml alaplé

• só, bors, olivaolaj

A burgonyaréteghez:

• 1 kg burgonya

• 50 g vaj

• 70 g parmezán sajt

• 1 tojássárgája

Ezek amolyan hétköznapi eszegetéshez ideális lepénykék, baráti sörözéshez, családi beszélgetéshez, filmnézéshez, vagy jobbkedvre derítéshez az esős időben.

A kukoricalisztes kelt tészta kivitelezését már egy ideje fontolgattam, és ez a 2:3 arány a búzaliszttel egész jónak bizonyult, gond nélkül megkelt, és kellemes, nem tolakodó kukoricaízű lett. Joghurtos-túrós-diós mártogatóssal ettük, érdemes a kipróbálásra.

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

• 300 g búzaliszt

• 200 g kukoricaliszt

• 1 zacskó élesztő  (7 g)

• kb. 3 dl víz

• 1 kk. só

• 200 g csiperke

• 1 marék fekete olíva

• 2 salottahagyma

• 200 g Niva vagy más kéksajt

• 200 g krémtúró

• 2 tojás sárgája

• bors

• olívaolaj

1. A liszteket, élesztőt és a vizet összekeverjük, megsózzuk, fél deci olívaolajat adunk hozzá, majd ruganyos, könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle. Én általában 2,5 dl (egy bögrényi) vízzel kezdek, és annyit öntök még hozzá, amennyit felvesz. Legalább egy órán keresztül kelni hagyjuk.
2. A sütőt 250 fokra melegítjük, és összeállítjuk a túrós-kéksajtos krémet. A felszeletelt gombát, olívát és hagymát bekeverjük a sajttal, túróval, tojássárgájával és egy kevés olívaolajjal, tetszés szerint borsozzuk is. 
3. A tésztát átgyúrjuk, és tenyérnyi lepénykéket formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és eloszlatjuk rajtuk a krémet. 
4. 20 percet sütjük, mikor a sajt hólyagosodni és barnulni kezd, valamint a tészta alja is csöppet megpirult, készen van. 

Az alábbi egy remek, melengető krémleves hűvösebb napokra, amit roppant egyszerű elkészíteni, a befektetett idő-energia és a végeredmény nem egyenesen arányosak egymással. (Ki kell próbálni, mert sokkal jobban néz ki és ízlik, mint amennyit dolgozni kell vele.)

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 kg érett paradicsom

• 1 kisebb fej hagyma

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 2 ek. olaj

• 100 g mascarpone

• 1 dl fehérbor

• 4 friss kenyérszelet

• 2 maréknyi Cheddar, vagy más, könnyen olvadó sajt

• só, bors

• 4 bögre

1. A paradicsomokat forró vízbe áztatjuk, majd meghámozzuk. Ha érettek és puhák, pillanatok alatt lejön a héjuk.
2. Olajon megpirítjuk a hagymákat, felöntjük borral, hozzáadjuk a paradicsomot, 1 kk. sót, és főni hagyjuk, időnként megkeverjük.
3. Míg a leves fő (kb. 25 perc), lereszeljük a sajtot, a sütőt pedig 200 fokra melegítjük.
4. A levesben elkeverjük a mascarponét, és a bögréket megtöltjük. Ügyeljünk arra, hogy maradjon kb. 2 ujjnyi hely még a kenyérnek is. A kenyérszeletekből kört formázunk, és lefedjük velük a bögréket. Megszórjuk a sajttal, és 10 percig sütjük őket.

Néhány háttérinformáció:
Hámozás után a paradicsomot kézzel összenyomtam, és eldobtam a keményebb részeit. Főzés közben az edényt nem fedtem le, és hagytam nagy lángon kicsit forrni, mivel siettem, és így szemmel láthatóan gyorsabban főttek szét a paradicsomok és párolgott el belőle a víz. Ha pedig még sűrűbb levest szeretnék, a paradicsomlé egy részét leönteném, mielőtt a levesbe tenném.

Hozzávalók kb 250-270 g sajthoz:

• 2 liter friss tej - mindenképpen házi, a boltban kapható tejek erre sajnos nem alkalmasak

• 2 evőkanál ecet

• 2 evőkanál só

1. A tejet feltesszük a tűzhelyre, és közepes lángon addig főzzük, míg habosodni nem kezd. 
2. Abban a pillanatban, mikor épp kifutna a lábasból, levesszük a lángról, és beleöntjük az ecetet, valamint megsózzuk. Kb. tíz percig állni hagyjuk, ezalatt az ecettől és a sótól apró rögök képződnek a tejben.
3. Egy konyharuhán átszűrjük, és beállítjuk a sajt állagát: ha puhább, kenhető sajtot szeretnénk, már el is készültünk, mi viszont alaposan kifacsartunk belőle minden nedvességet, és konyharuhába csavarva egy kis edénybe helyeztük, majd vasból készült súllyal (ez persze kiváltható bármilyen nehezebb tárggyal) egy éjszakán át sajtoltuk. Így másnapra kemény, vágható sajtot kaptunk. 

Ez a változó recept, amely egyetlen állandó hozzávalói a kevés idő és a különféle zöldségdarabok a konyhában. Míg a tészta megfő, addig felaprítjuk a zöldségeket, majd minden hozzávalót összeforgatunk, és fáradtan, munka után egy pohár borral gyorsan megesszük.

Hozzávalók: 

• száraztészta

• szalonna

• sajt tetszés szerint, nálunk épp kéksajt (Niva)

• zöldségek tetszés szerint (felaprítva):

• cukkini

• zöldbab

• paprika

fűszerek tetszés szerint:

• csili

• fokhagyma

• kakukkfű

• petrezselyem

• olívaolaj

• vaj

• borecet

1. A tésztát feltesszük főni.
2. Egy serpenyőben szalonnát pirítunk, mikor már kiengedte a zsírját, rádobjuk a zöldségeket is, 1 ek. vajat, a fűszereket.
3. A kifőtt tésztát összeforgatjuk a szalonnás zölgségekkel, megöntjük olajjal, kis borecettel, és sajtot morzsolunk rá.

B-verzió