• olívaolaj, 2 evőkanál
• só, feketebors
• 500g darált hús (optional: bárány, ha nincs, akkor megteszi a marha is)
• 1 nagy fej hagyma, lereszelve, vagy apróra vágva
• 1 sárgarépa, lereszelve
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál worcestershire szósz
• 1 evőkanál paradicsompüré
• kakukkfű (optional a friss, de ha nincs jó a száraz fűszer is)
• friss rozmaring
• 250ml testes vörösbor
• 300ml csibe alaplé
• burgonya
• 2 tojássárgája
• 50g vaj
• parmezán sajt

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Forrósítsuk fel az olívaolajat a serpenyőben (nem elég, ha az olaj meleg, legyen igazán forró!). Fűszerezzük meg a darálthúst sóval és borssal, majd süssük meg az olajban kb. 3-5 percig, amíg a hús barna színű lesz (alapelv: ha nincs szín, nincs íz).  Keverjük a húsba a hagymát, a sárgarépát és a lereszelt fokhagymát is. Aki nem szeret reszelni, az vágja bele az összes zöldséget egy konyhai robotgépbe, és mixelje össze. Főzzük össze a zöldséget a hússal (kb. 1-2 percig). Adjuk hozzá a worcestershire szószt, paradicsompürét és a fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring). Öntsük fel a vörösborral, és főzzük tovább csökkentett lángon, amíg majdnem elpárolog. Öntsük föl az alaplével, és addig főzzük, amíg a szósz el nem éri a kellő sűrűséget (ez individuális, mi azt szeretjük, ha nem tocsog).
3. Eközben sós vízben puhára főzzük a burgonyát. A burgonya leöntésénél készítsünk elő egy nagy edényt, helyezzük rá a szűrőt (akkorát, hogy beleférjen az összes krumpli), öntsük le a burgonyát és hagyjuk hogy a víz felett párologjon pár percig. Ezt követően paszírozzuk át a burgonyát a krumplitörőn/nyomón, adjuk hozzá a tojássárgáját, vajat, és szórjunk hozzá 3-4 evőkanálnyi parmezán sajtot. Sózzunk és borsozzunk. Keverjük össze.
4. Helyezzük a húst bele egy kerámiatálba. Kenjük rá a tört burgonyát. Mindig kívülről kezdjük kenni a burgonyát befelé. Újra sózzuk és borsozzuk meg, majd szórjuk meg parmezánnal. Villával döfködjük meg a tetejét. Helyezzük be a sütőbe és süssük kb. 20 percig, amíg aranybarna színű nem lesz.

Hozzávalók négy személyre:

• fél kiló marhahús (mi hátszínt  használtunk)

• egy üveg vörösbor (száraz, nem túl testes)

• 10 dkg húsos szalonna

• 250 g gomba

• 1-2 répa

• 1 nagyobb fej hagyma

• 5-10 gerezd fokhagyma (ki hogy szereti :))

• kakukkfű

• babérlevél

• petrezselyemzöld

• paradicsompüré

• 2-3 pohárnyi húsleves v. alaplé

• vaj sütéshez és sűrítéshez

• 1-2 ek. simaliszt

• olaj

• só, bors

1.  A húst nagyobb kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd valami masszívabb hőálló cserép- vagy vasedénybe szedjük, és a bor egy részével felöntjük, a másik részével pedig az edényben, amiben a húst sütöttük, feloldjuk az odaégett pörcöket, és szintén a húsra öntjük. Ezután kerül bele a paradicsompüré, az alaplé, a só és a fűszerek.
2. Vaj és olaj keverékén megfuttatjuk a hagymát, répát és fokhagymát, szalonnát, és ezt is a húshoz adjuk. 200 fokos sütőbe tesszük a lefedett húsos edényt, kb. három órára.
3. Mikor letelt a három óra, kivesszük a sütőből, és kiszedjük belőle a húskockákat. Vajat és lisztet krémesre keverünk egy pici tálban, és besűrítjük vele a boros levet. A húst visszatesszük, és megszórjuk vajon és olajon pirított gombával.
4. Krumplipürével/petreselymes krumplival és pirított, vörösborban megfuttatott gyöngyhagymával tálaljuk.