Hozzávalók 8 személyre:

• 1,5kg marhasteak, bélszínből ideális, mi hátszínt használtunk

• 0,5kg gomba

• 20 szelet pármai sonka

• angol mustár

• só, bors

• olivaolaj

• 1 tojás

a tésztához:

• 25 dkg liszt

• 25 dkg szobahőmérsékletű, puha vaj

• két kiskanál só

• kb. 1,5 dl hideg víz

1. A húst gazdagon sózzuk és borsozzuk meg. Tűzforró serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg (a hússütésről bővebben itt olvashatsz). Miután megsült, tegyük félre pihenni. Pár perc után minden oldalról kenjük be a mustárral, és hagyjuk kihűlni.
2. Eközben készítsük el a tésztát: a lisztet, vajat, sót és vizet összedolgozzuk, majd a hűtőbe tesszük negyed órára, hogy megdermedjen.
3. Tisztítsuk meg a gombákat, helyezzük őket egy mixerbe, sózzuk és borsozzuk meg, majd pépesre daráljuk. A pépet kaparjuk ki egy serpenyőbe, és közepes lángon kezdjük el főzni. Addig tartjuk a láng fölött, amíg ki nem fől a gombából a nedvesség/víz.
4. Húzzunk ki egy fóliát, sorban, egymást kissé fedve helyezzük rá a sonkaszeleteket (annyit, hogy körbeérje a húst). Nagyon kevés borssal szórjuk meg, majd helyezzük rá a gombapépet, és egyengessük szét az egész sonkán. Helyezzük rá a húst, és óvatosan csavarjuk köré a sonkát. Ezt követően ne vegyük ki a fóliából, hanem még inkább tekerjük rá azt, olyan feszesre, amilyenre csak lehet. A befóliázott húst tegyük 20 percre a mélyhűtőbe, hogy elnyerje végső alakját.
5. A tésztát kb. fél centi vastagságúra sodorjuk ki, vegyük ki a húst a hűtőből, és helyezzük a tésztára. Finoman hajtsuk rá a tésztát a húsra, és zárjuk össze minden oldalát, hogy teljesen körbezárja a húst.
6. A tészta tetejét kenjük meg felvert tojássárgával, csíkozzuk meg a kés hátuljával, és gazdagon szórjuk meg nagyszemű sóval.
7. Legalább 25 percig sütjük, amíg a felső része aranybarna nem lesz, persze ez tovább is eltarthat, attól függően, hogy mennyire szeretnék átsütni a húst. A legfinomabb akkor, ha a közepe még rózsaszín és szaftos.