Ez a recept azoknak a jóravaló türelmes embereknek íródott, akik megkímélték bodzabokruk virágait, és kivárták, míg beérnek rajta a bogyók, ugyanakkor mellékelem az aktuális kedvencemet is, a mogyorófagyit a bodzátlanok kedvéért.

(Hogy egészen biztosan felhívjam mindenki figyelmét a bodzabogyó értékére, nézzétek meg, mennyiért vehettek belőle fél kilót az Amazonon.)

A bőrorvos utasítása szerint egy hónapig nem ehettem csokit, ennek következtében pedig rájöttem, hogy alig eszek olyan édességet, ami kakaó- vagy csokimentes. Gondolkodni kezdtem tehát, és a cukor utáni vágyat egy meglehetősen édes pavlovával elégítettem ki. Van benne minden, kókuszos krém, ropogós habcsók, darabos dzsem, és az egész olyan kis egyszerű, mégis elegáns. Az alap, vagyis a meringue (habcsók) elkészítése tényleg csak öt perc munkát igényel, a többit már a sütő végzi, a töltelék pedig a fantáziánkra van bízva. A klasszikus tejszínhab-gyümölcs párosítást én most kókuszpudingra és friss rebarbaradzsemre cseréltem. A meringue-eket a hagyományos francia változat szerint készítettem, vagyis kétszer annyi cukorral mint a tojásfehérjék súlya, de ez a mennyiség természetesen jócskán csökkenthető.

A vasárnap délutánoknak egészen sajátos hangulatuk van, különösen nyáron, mikor ebéd után órákig lehet ejtőzni a teraszon egy hűtött desszerttel, amit már jóelőre elkészítettünk, az igazi élvezet kedvéért friss gyümölccsel és tejszínhabbal.

A kávémousse alias kávéhab azért is jó választás, mert nincs vele sok macera, elég egy kis lábas meg egy kézi mixer, amivel habbá verjük a tojásfehérjét és a tejszínt, valamint nem kell sütni sem, ami a melegben megintcsak plusz pont.

Az utóbbi napokban ez a palacsinta számunkra A Desszert, amelyet képesek vagyunk többször is megsütni és tanult illemszabályokat elfelejtve magunkba tömni. Gordon Ramsay minden grammot betartandó palacsintareceptje következik a World Kitchen szakácskönyvből, szabad fordításban:

Hozzávalók 6-8 palacsintához:

• 100 g simaliszt

• 25 g kakaópor

• 1/4 kk. tengeri só 

• 1 ek. kristálycukor

• 2 közepes méretű tojás, enyhén felverve

• 1 ek. olvasztott vaj (és egy kevés a sütéshez)

• 300 ml zsíros tej

• 1 kk. vaníliakivonat

a tejszínhabhoz:

• 250 ml tejszín (minél zsírosabb, mi 33%-osat használtunk)

• 2-3 ek. porcukor

• 1 kk. vaníliakivonat

1. Szórd egy tálba a száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, cukor), csinálj egy mélyedést a közepére, és öntsd bele a tojásokat, az olvasztott vajat, tejet és a vaníliakivonatot. Keverj belőle egy sima, csomómentes tésztát, majd hagyd 30 percig állni a hűtőben.
   
   -- Ezalatt a tejszín, cukor és a vaníliakivonat keverékét pár perc alatt kemény tejszínhabbá keverheted, és beteheted a tészta mellé hűlni. --
2. Közepes lángon egy tapadásmentes serpenyőben oszlass el egy kevés vajat, majd erre önts egy palacsintányi tésztát, szintén alaposan oszlasd el, minél vékonyabb legyen. Süsd kb. másfél percig, amíg a tészta alja aranybarna nem lesz,majd fordítsd meg, és a másik felét is süsd kb. egy percig.
   A következő pont kissé pepecselős, és a gátlástalan palacsintafogyaszók mint amilyenek mi is vagyunk, könnyelműen kihagytuk. (Csak egy serpenyő mellé letett tányérra gyűjtöttük a palacsintákat, ami a mellette lévő gázlángtól felmelegedett.) A szakácskönyvben viszont még a recept részét képezi:
3. A kész palacsintát csúsztasd egy meleg tányérra, helyezz rá egy megfelelő méretű sütőpapírt, és takard le egy tiszta konyharuhával, hogy megőrizze a hőmérsékletét a fogyasztásig. Ugyanígy járj el minden elkészült palacsintával. A sütőpapír megakadályozza, hogy az egyes palacsinták összetapadjanak.
   Tálaláskor a palacsintákat vastagon megkentük a tejszínhabbal, és őszibarackkal szórtuk meg. Ramsay receptje azonban még folytatódik:

csokoládéöntet:

• 100 g jó minőségű csokoládé (kb. 70% kakaótartalmú)

• 15 g vaj

• 1 1/2 ek. méz

• 70 ml tej (lehetőleg minél zsírosabb)

1. Törd a csokit apró darabkákra, szórd egy hőálló tálba, és helyezd egy vízzel félig töltött edénybe.
2. Közepes lángon melegítsd az edényt, a csokihoz pedig add hozzá a vajat és a mézet, olvadás közben keverd össze őket. Mikor csomómentes, vedd le a lángról.
3. Apránként keverd hozzá a tejhez, míg egy sima öntetet nem kapsz. Ha szükséges, melegítsd fel tálalás előtt.
   
   A tejszínes palacsintákat kevés csokiöntettel tálald, és szórd meg mandulapehellyel és kandírozott narancshéjjal.

Hozzávalók:

• 1 kg alma

• 250 g gesztenye (350 g gesztenyével indítottam, ebből lett főzés és pucolás után 244 g nettó gesztenyém)

• egy marék durvára aprított dió

• 100 g cukor (barna vagy kristály)

• 100 g rozspehely (vagy más gabonapehely)

• 80 g hideg vaj

• 3 ek. liszt

• fahéj

1. A gesztenyét forrásban lévő vízbe dobjuk, 20 perc alatt megfő. 
2. A sütőt 200 fokra állítjuk.
3. Ezalatt kimagozzuk és felkockázzuk az almát, egy tálban pedig összemorzsoljuk a rozspelyhet, diót, lisztet és vajat.
4. A gesztenyét leszűrjük, éles késsel félbevágjuk és kiszedjük a héjából. (Meg kell találni a hámozás megfelelő technikáját, nekem a félbevágásos módszerrel ment a legjobban, így egész könnyen kicsusszantak a héjukból.)
5. Egy nagyobb serpenyőbe dobjuk az almát és a gesztenyedarabokat, megszórjuk a cukorral és egy kis fahéjjal, aztán hagyjuk, hogy a cukor megolvadjon, az alma levet engedjen, néha keverünk rajta egyet, pár percig tart az egész folyamat.
6. Kerámia vagy jénai tálba szedjük az almás keveréket, a tetejét pedig alaposan megszórjuk a rozspelyhes morzsával. Barnulásig sütjük, kb. 20 percig.

Hozzávalók a tésztához:

• 300 g simaliszt

• 140 g vaj

• egy csipetnyi só

• 1dl víz

A csokipuding egy olyan apróság, ami otthont csinál a lakásból, főleg, ha este készítjük, meleg fényeknél, és az már majdhogynem egész mellékes, hogy egyedül vagy társasággal fogyasztjuk, itt most a csokipuding a főszereplő.



Én 52%-os csokiból készítettem, így valamivel több cukrot használtam (8 ek.). Ha tejcsokiból, vagy más, magasabb cukortartalmú csokiból készül, elég a 6 evőkanálnyi kristálycukor is. A fél liter tej helyett használhatunk ugyanennyi tej- és tejszínkeveréket is (fele-fele vagy háromnegyed-negyed arányokkal is működik).

Hozzávalók 3 tálka pudinghoz:

• 1/2 l tej

• 6-8 ek. kristálycukor

• 2 ek. kukoricakeményítő

• 100 g csokoládé

Hozzávalók:

• 12 tojásfehérje

• 130 g simaliszt

• 100 + 100 g kristálycukor

• 1/2 tk. só

• 2 tk citromlé

• 1/2 tk. vaníliakivonat (vagy vanília valamilyen formában)

1. A sütőt 180 fokra állítjuk.
2. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, 100 g cukrot és a sót.
3. Egy nagyobb tálban robotgéppel (közepes fokozaton) keverni kezdjük a fehérjét, és mikor habosodni kezd, hozzáöntjük a citromlevet. Tovább mixeljük, és apránként 100 g cukrot is beleszórunk. Ügyeljünk arra, hogy ne kemény habbá verjük, az állaga maradjon lágy és krémes.
4. Apránként hozzászórjuk a száraz hozzávalókat is, de ekkor már egy fakanállal vagy spatulával forgatjuk össze őket, alaposan, nehogy lisztcsomó maradjon a tésztában.
5. Sütőformába öntjük (az állaga inkább habos, mint tésztaszerű), és 40 percig sütjük.

Nem is tudom milyen címet kellett volna adni ennek a bejegyzésnek, először merészen "croissant"-t írtam oda, aztán rövid hezitálás után lecseréltem a jelenlegi kiflire. Azt hiszem, ez jobban tükrözi a valóságot, és egy napon biztosan összegyűjtöm az erőm egy igazi croissant-ra is. Szóval ez a kis kifli kívül ropogós, belül puha, kellemesen illatos, és ami a legjobb: töltött. Én két kocka csokit tekertem bele, de ajánlom bárminemű lekvárral is.

Hozzávalók kb. 25 kiflihez:
tészta:

• 500 g vaj 

• 1 kg simaliszt 

• 1/2 l tej 

• 1 kocka friss élesztő (42 g) 

• 125 g kristálycukor 

• 2 tojássárgája 

• 10 g só

töltelék: 

• 1 csészényi olvasztott vaj

• 1 tábla csoki (tejcsoki az édesebb szájúaknak, magas kakaótartalmú keserűcsoki az ínyencebbeknek)

• fahéj ízlés szerint

Hozzávalók kb. 7 dl fagyihoz:

• 4 körte

• 0,5 l tejszín (én 33% zsírtartalmút használok)

• 4 tojássárgája

• 100 g kristálycukor

• 1 ek. fahéj

1. A körtéket meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és 200 fokon kb. negyed óra alatt puhára sütjük, majd lemixeljük őket.
2. A tejszínt egy vastagabb aljú edényben feltesszük főni, közben pedig a tojássárgájákat alaposan kikeverjük a cukorral (míg ki nem világosodik, és a térfogata is megduplázódik). A tejszínt végig tartsuk szemmel. Pár perc főzés után, mikor kellően meleg, és a tetején kicsapódik a zsír (vékony sárga réteget képez), folyamatos gyors keverés mellett, belecsurgatjuk a tojásos-cukros keveréket. 
3. Közepes lángon addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Nem kell egészen sűrűnek lennie, leginkább egy hígabb pudingállagra hasonlítson.
4. Hozzáöntjük a lemixelt körtéket, megszórjuk a fahéjjal, és alaposan elkeverjük.
5. Miután langyosra hűlt, mélyhűtőbe tesszük, és félóránként átkeverjük, összesen négy-ötször. 

Ez a Good Foodról származó recept azonnal megtetszett, mikor megláttam, hogy jelentős részét a cukkini adja ki. Pompás állagú és textúrájú lesz tőle a tészta, az olívaolajtól pedig nagyon finom illatú, ennek ellenére az olívaolaj bármikor lecserélhető valamilyen más növényi olajra. Az eredeti recept 375 g cukrot írt elő, én ezt kicsit lecsökkentettem, az édes ízt pedig egy rögtönzött őszibaracköntettel egészítettem ki.

Hozzávalók:

• 350 g liszt (simaliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékét használtam)

• 50 g kakaó

• 1 kk. őrölt szerecsendió

• 175 ml olívaolaj (vagy más növényi olaj)

• 230 g kristálycukor

• 3 tojás

• 1 ek. vaníliakivonat

• 1 kk. só

• 500 ml apróra reszelt cukkini (2 darab 20 centis cukkini)

a csokiöntethez:

• 150 g étcsokoládé

• 3-4 ek tejszín

a baracköntethez:

• 5-6 őszibarack

• 2 ek. méz

• 2 kk. vaníliakivonat

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Egy keverőtálban alaposan kikevejük a cukrot és a tojásokat, majd hozzáadjuk az olajat, vaníliát és a cukkinit (amiből alaposan kinyomkodtuk a levet).
3. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, kakaót, sót és szerecsendiót, majd hozzáöntjük a keverőtál tartalmához.
4. Kivajazott és kilisztezett tortaformába öntjük, és kb. 40-45 percig sütjük. (Hurkapálcikával teszteljük, hogy megsült-e a közepe). 
5. Vízfürdő felett, gőzben felolvasztjuk a csokit, hozzáöntjük a tejszínt, és alaposan elkeverjük. Mikor a torta kihűlt, kivesszük a formából, és megkenjük a csokival. (Igyekezzünk úgy időzíteni a csokiolvasztást, hogy a süti már készen álljon rá.)
6. A barackokat forró vízbe áztatjuk, majd óvatosan átszedjük őket egy hideg vizes edénybe. Ezután újra visszahelyezzük a forró vízbe, majd át a hidegbe, ezt háromszor megismételjük, és a barackok héja könnyedén eltávolítható lesz.
7. A meghámozott, felvágott barackokat mixerbe szórjuk, mézet csorgatunk rájuk, egy kis vaníliát adunk hozzá, majd összemixeljük. Csokis, kevésbé édes süteményekhez ideális öntet.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt

• 250 g puha vaj

• 1,5 kk. só

• 1,5 dl hideg víz

a töltelékhez:

• alma/körte/barack

• vaníliás cukor/kristálycukor/nádcukor - ami épp kéznél van

a sütik tetejére:

• 2 tojássárgája

• porcukor

1. A lisztet, vajat, sót és vizet összedolgozzuk, majd a hűtőbe tesszük legalább 20 percre dermedni. Ha túl puhának és krémesnek tűnne, kis liszttel javítható az állag.
2. Kilisztezett gyúródeszkán igyekszünk minél vékonyabbra nyújtani, 2 mm-esre, majd a legnagyobb pogácsaszaggatónkkal köröket vágunk ki belőle.
3. Minden körlapra egy szelet gyümölcsöt helyezünk, megszórjuk cukorral, és félbehajtjuk a tésztát. A széleit villával vagy kézzel összedolgozzuk, hogy minél jobban körbezárja a tölteléket. Tojássárgájával lekenjük őket.
4. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. negyed óra alatt készre sütjük.

A kész sütiket megszórhatjuk porcukorral.