Hozzávalók 3 személyre:

• 2 salottahagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 400 ml portói vagy száraz vörösbor

• 400 g arborio rizs

• 200 g szeletelt füstölt bacon (v. császárszalonna)

• 50 g vargánya vagy szárított erdei gomba

• 1,2 l alaplé (húsleves)

• 50 g vaj

• só, bors

• 75-100 g parmezán

• olívaolaj

1. Egy edényben forraljunk fel három deci vörösbort, majd alacsony lángon hagyjuk, hogy a felére párologjon. Hozzáöntjük a forró alapléhez.
2. A szárított gombát tegyük egy pohárba és önsük le a boros alaplével.
3. A szalonnaszeleteket helyezzük száraz serpenyőbe és süssük őket ropogósra, majd tegyük át egy törlőkendőre, hogy a zsír lecsöpögjön róluk.
4. Vágjuk apróra a hagymát, majd kevés olajon és közepes lángon pároljuk üvegesre. A párolás vége felé adjuk hozzá a fokhagymát, öntsük hozzá a rizst, majd harminc másodpercen át magas lángon pirítsuk.
5. Öntsük fel a rizst a maradék egy deci borral, majd kezdjük egyenletesen kevergetni. Sózzuk. Ha magába szívta, akkor merőkanalanként öntsük fel boros alaplével. Kb. 10 perc után adjuk hozzá a gombát is. Folyamatos keverés mellett főzzük készre. (Megfőtt, de még nem főtt szét.)
6. Utolsó mozzanatként keverjünk el benne vajat és reszelt parmezánt, majd vagdossuk fel a pirított szalonnát, és szórjuk meg vele.

További fontos infók a rizottóról a Heston Blumenthal-szakácskönyvből:

• a krémes állag eléréséhez a főzőfolyadék mindig gyöngyöző állapotban legyen
• ugyanezen okból sose mossuk meg a rizst
• még krémesebb lesz az állag, ha a végén energikusan keverjük bele a vajat és a parmezánt, mivel így még több keményítőszemcse szabadul ki a rizsszemekből
• a főzési időt sok több tényező is befolyásolja, például a rizs fajtája, a főzés hőfoka, de az is, hogy mennyi ideig pirítottuk a rizst és a hagymát főzés előtt
• ha túl forró a főzőfolyadék, gyorsan elpárolog a rizs alól, ha túl hideg, lassítja a főzést, és nem bontja szét hatékonyan a keményítős burkot