A (tökéletes) Quiche Lorraine nyomában
február 21, 2013A francia-német határról származik, vajas tésztából készül, és kihagyhatatlan része a sajt-szalonna kombináció. Az épp szezonális zöldségekhez lehet igazítani, melegen vagy hidegen egyaránt finom.
Négy elszánt próbálkozást tettünk a tökéletes quiche lorraine receptjét kutatva, ebből egy tészta végül csokipudinggal töltött tortaként végezte az eredeti terv helyett (finom lett egyébként, ajánljuk). A többi kísérletről pedig itt a beszámoló:
 |
| Első próbálkozás: Tészta Vs. Brioche Blog 1:0. Sajnos túl omlósra sikerült, amely megnehezítette az étel fogyasztását. |
 |
| Második próbálkozás: Döntetlen. A tészta állaga jó volt, de rossz vastagságra nyújtottam ki, így majd egy centi vastag volt a quiche alapja, ami miatt nem mindenhol sült át egyenletesen. A tésztát Gordon Ramsay receptje alapján sütöttük. |
 |
| A tökéletes tésztaalap a sütés előtt, Michel Roux receptje alapján. |
 |
| Harmadik próbálkozás: győzelem a tészta fölött. |
Hozzávalók a tésztához:
- 250 g simaliszt
- 1 tojás
- 150 g vaj, felkockázva
- 1 ek. (hideg) tej
- 1 kk. só
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 csipet kristálycukor
- 250 g húsos szalonna
- 15 cm-es póréhagymadarab
- 3 tojás
- 250 ml zsíros tejszín (33%)
- szerecsendió, só, bors
- Egy keverőtálba szórjuk a lisztet, a közepébe beleütjük a tojást, vajat, sót és a cukrot, majd összedolgozzuk. Amikor a vaj összeállt a liszttel, öntsük hozzá a tejet és dolgozzuk össze.
- A tésztát gyúródeszkán erős mozdulatokkal gyúrjuk még át, míg teljesen összedolgozódnak benne az alapanyagok, azután formázzunk belőle egy kissé lapított gömböt, és helyezzük 15-20 percre a hűtőbe pihenni.
- A pihentetett tésztát 2 mm vastagságúra sodorjuk ki, helyezzük bele a sütőformába, villával szurkáljuk meg a felületét, majd tegyük vissza újabb 15 percre a hűtőbe. (A második hűtés arra szolgál, hogy a tészta ne essen össze sülés közben, ne csússzon le a sütőedény oldalán.)
- Ezt követően helyezzünk bele sütőpapírt és a pitesúlyokat (vagy babot, rizst, ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását). 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük a nehezéket és a sütőpapírt, és további 6-8 percig sütjük, hogy színt kapjon.
- A felvágott szalonnát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprított póréhagymát. A tojásokat felverjük, fűszerezzük, és hozzáöntjük a tejszínt meg a sajt egy részét.
- A kisült tésztaalapba belehelyezzük a szalonnás hagymát, és felöntjük a tejszínes-sajtos tojással. A tetejét megszórjuk a maradék sajttal.
- 200 fokra előmelegített sütőben, 20 percen át sütjük, amíg a massza dermedt és a felszíne szép pirult nem lesz.
3 megjegyzés
szuper! en julia child receptje alapjan keszitem a quiche tesztat, csak liszt, vaj, csipetnyi so es par csepp hideg viz. igaz eleg nehez a tesztaval dolgozni, mert nyujtas kozben "toredezik" a szele, de a vegeredmeny omlos as intenziv vaj izu... de legkozelebb biztos megprobalom Michel Roux receptjet is
VálaszTörlésAz első alkalommal én is pont így készítettem, liszt, vaj, hideg víz és só, de sehogy sem akart összejönni (lehet, hogy rossz arányokkal dolgoztam), a nyers tészta töredezett, foltokban tapasztottam össze a formában, aztán sülés után szinte porrá tört :S Az utolsó verziónál a tojás és a tej sokat segített az állagon.
VálaszTörlésAz alap vajas tészt azt ugye vaj, liszt, só, víz képzi. Ramsay receptje is csak ennyi volt. A tészta szerintem jól összeállt, de nem sodortam ki eléggé és túl vastag lett (és nem is sült át teljesen). De tanultunk belőle, és a tészta nem nyerhet. Soha.
VálaszTörlés