Normandiai cideres csirke
január 19, 2013
Gordon Ramsay World Kitchen recepteskönyvében találtam a normandiai csirke receptjét, aminek elsősorban azért örültem meg nagyon, mert minden hozzávalója volt otthon, másodsorban pedig azért, mert remekül passzol egy téli menüsorba. Az étel lelkét az almacider és a calvados alkotja (bár ezen a ponton visszavonom a kijelentést, miszerint minden hozzávalót megtaláltam otthon - calvadosunk nem volt), ami tejszínnel és szalonnával összefőzve nagyon kellemes illatot áraszt a lakásban, hogy az ízéről már ne is szóljunk. :)
A Ramsay-féle receptet csak kiindulópontnak vettem, ő gyöngytyúkkal dolgozott és kevesebb ciderrel, ellenben használt még egy deci calvadost is, amit én egy picivel több ciderrel ellensúlyoztam. Az ő receptje köretként sült almát írt petrezselymes dióval, én ezt gazdasszonyosan megtoldottam még néhány krumpligombóccal, amolyan biztos ami biztos alapon, nehogy bárki is éhes maradjon.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csirke (a miénk 1,25 kg)
- 200 g szalonna
- 1 doboz (330 ml) almacider (esetünkben Rekorderlig)
- 200 ml tejszín, legalább 30%-os zsírtartalmú
- 1 ek. kakukkfű
- 1 nagyobb alma (sütésre alkalmas, nem kásás húsú, pl. idared)
- 3-4 ek. olaj
- 1 ek. vaj
- egy marék durvára tört dió, petrezselyemzöld és citromlé a kész ételre
- A csirkét feldaraboljuk (a hátból, lábakból és egyebekből remek alaplé főzhető egy óra alatt), sózzuk, borsozzuk, majd egy vasedényben vagy más, sütőben is használható edényben kis olajon megpirítjuk minden oldalról. A sütőt közben 180 fokosra melegítjük.
- A húsokat egy tányérra szedjük, és pirítani kezdjük a felaprított szalonnát is. Mikor kellően kisült a zsírja és szép színe lett, felöntjük a ciderrel, és hagyjuk, hogy lassan elfőjön, kb. az egyharmadára. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt, megszórjuk kakukkfűvel, visszahelyezzük a csirkeszeleteket, és a sütőbe tesszük 35-40 percre.
- Ramsay külön felhívja a figyelmünket arra, hogy a csibemellet így könnyen kiszáríthatjuk, ezért ajánlatos azokat húsz percnyi főzés után kiszedni a sütőből, és csak tálalás előtt visszahelyezni, hogy átmelegedjenek.
- Az almának eltávolítjuk a magházát, és ujjnyi karikákra vágjuk. Vajon megpirítjuk, és a húsos edénybe tesszük őket kb. öt perccel az étel elkészülte előtt.
- Kb. 35-40 perc után ellenőrizzük, hogy átsültek, megpuhultak-e a húsok, ha igen, megszórjuk dióval, petrezselyemmel, meglocsoljuk egy kis citromlével, és tálaljuk.
- A krumpligombócokhoz héjában megfőztem a krumplikat, megpucoltam őket, villával összetörtem, tojással, liszttel, sóval lágy, formázható masszává, majd gombócokká gyúrtam, és forrásban lévő sós vízben megfőztem őket.
0 megjegyzés