Hozzávalók 4 főre:

• 40 dkg rizottó rizs

• 1l alaplé

• 5-7 dkg szárított vargánya (és a víz, amiben áztattuk)

• 1 dl száraz fehérbor

• 1 kisebb hagyma

• olívaolaj

• vaj

• parmezán

1. A gombát még főzés előtt áztassuk vízbe legalább húsz-harminc percre, hogy megpuhuljon, majd a vizet tegyük félre.
2. Egy nagyobb serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a rizst, keverjük össze őket, pirítsuk még kis ideig.
3. Öntsük fel a borral, mikor elforrt, mehet hozzá a gomba is.
4. Folyamatosan kevergessük, és folyamatosan adagoljuk hozzá az alaplevet és a gomba vizét, míg a rizs meg nem fő (cca. 25 perc)
5. Kis vajat és reszelt parmezánt keverjünk bele, és azonnal együk.

A recept eredetije: Dolce Vita